糔溲：糔，通“滫瀡”之“滫”（参见第4节），即溲，淘。

镬：古代的一种无足的鼎，类今所谓大锅。

芗脯于其中：谓煮豚或羊于小鼎中，使之香美。之所以称之脯，是因为豚、羊之肉去其皽，而又薄切如制作肉脯。案脯在小鼎内，小鼎则置于镬汤内煮之。炮法，取猪或公羊，杀后将腹中挖空，用枣填塞在腹中，用芦苇编的席包裹，用黏土涂封起来，用火烧烤，待涂封的泥都干了，然后擘开，再洗手搓摩，去掉肉表的薄膜；碾稻米粉，用水调和为粥状，敷在猪肉的外面，然后用油煎，所用油量必须能将猪或羊没住；用一只大镬盛热水，用一只小鼎〔放在镬中〕，〔将油煎过的肉切成薄片如脯状〕，用香料调和此脯而放入小鼎中，镬中的热水不可没过小鼎，煨上三天三夜不要绝火，而后再用醋和肉醢加以调和。

36．捣珍 ，取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄 ，每物与牛若一，捶反侧之，去其饵 ，孰出之，去其皽，柔其肉 。捣珍：也是一种珍肴的做法。

脄：音méi，指脊侧肉。

饵：谓筋腱。

柔：谓调和其肉。捣珍，是取牛、羊、麋、鹿、獐的肉，必须用它们的夹脊肉，每一种都同牛的夹脊肉取一样多，反复捶捣，去掉肉中的筋腱，煮熟后捞出来，去掉肉表的薄膜，再用醋和肉酱与肉调和而成。

37．渍 ，取牛肉，必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之 ，以醢若醯、醷。渍：也是一种珍肴的做法。