江东：唐开元十五道之一江南东道的简称。按：唐贞观元年（627），分全国为十道，关内、河南、河东、河北、山南、陇右、淮南、江南、剑南、岭南，政区为道、州、县三级。开元二十一年（733），增为十五道，即京畿、关内、都畿、河南、河东、河北、山南东道、山南西道、陇右、淮南、江南西道、江南东道、黔中、剑南、岭南。天宝初，州改称郡，前后又将一些道划分为几个节度使（或观察使、经略使）管辖，今称为方镇。乾元元年（758），又改郡为州。淮南：唐代贞观十道、开元十五道之一，以在淮河以南为名，其辖境在今江苏中部，安徽、河南的南部，湖北东部，治所在扬州（在今江苏扬州）。

巴川峡山：指渝东、鄂西地区，今湖北宜昌至重庆奉节的三峡两岸。

峡中：指重庆、湖北境内的三峡地带。

穿音钏，江东、淮南剖分竹子制作。巴川、峡山地区用榖树皮制作。江东把一串一斤的茶称为上穿，半斤的称为中穿，四两、五两的（十六两制）称为小穿。峡中地区则称一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。穿字，原先作钗钏的“钏”字，或作贯串。现在则不同，像磨、扇、弹、钻、缝五字一样，写在文章中是平声，作动词，表示名词的意思则要读去声，字意也按读去声的来讲，字形就写穿。

育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。育者，以其藏养为名。

煻煨（tánɡwēi）：热灰，可以煨物。

煴（yūn）煴：火势微弱没有火焰的样子。

江南梅雨时：农历四五月梅子黄熟时，江南正是阴雨连绵、非常潮湿的季节，为梅雨时节。江南，长江以南地区。一般指今江苏、安徽两省的南部和浙江一带。

育，用木制作，用竹篾编织，再用纸裱糊。中间有槅档，上有盖，下有底盘，旁边有门，掩着一扇门。中间放一器皿，里面盛着热灰火，这样的火火势微弱没有火焰。江南梅雨季节时，烧火除湿。育，因为对茶有保藏养益作用而定名。

三之造

本章概述了采制茶叶的节气时令要求，制茶的工序，以及成品茶的外形特征与品质高下之鉴别方法。

陆羽首先明确采茶的时间是在二、三、四月之间，时当仲春、季春与孟夏，采制之茶主要是春茶。在陆羽之前，晋郭璞虽有“早采为茶，晚采为茗”即春茶秋茶皆有的记载，不过从晋杜育《荈赋》所言“月惟初秋，农功少休”来看，似乎还更重视秋茶一些，因为秋天农事——主要粮食生产已经完成，此时采茶，不会妨碍农事，可见茶业完全是农业的附属。《茶经》讲求采制春茶，完全是从茶叶本身特性出发的，因为春茶正如唐代杨晔《膳夫经手录》所言蒙顶茶：“春时，所在吃之皆好。”这可谓是茶叶至陆羽时代的发展要求与体现，对此后茶业的日益发展与繁荣有着决定性的影响：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”

陆羽在本章对采制茶叶的第一步——采茶提出了很高的要求，一是要带露采茶，二是采茶当日的天气须得是晴天无云。

在晴天无云时采茶，是非常实用的经验之谈，适当的温度以及湿度条件对于手工制造好茶而言，是最基本的要求，辅之以当天完成的蒸、造、烘焙等工序，才能制出好茶。虽然晴天采茶的要求，已经被实践证明比较合理，不过随着人们对茶叶研究的加深，以及生产茶叶条件的改善，以及新茶及时下树的要求，现在早已经是阴雨天也可以采茶了。