酸菜鱼按道理来说应该属于川菜,但是用湘菜的做法做出来应该更加好吃。有的时候我真的分不清川菜和湘菜的区别,不过他们有一个共同的特点,就是辣。酸菜鱼其实在饭店吃的比较多,只要进了饭店,一般菜谱上都会有酸菜鱼这道菜,大家也很热衷于点这道菜。 其实在家里也能做出美味可口的酸菜鱼,只要掌握了技巧,味道绝对不逊色于饭店。 具体做法如下: 原料:草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等 1、酸菜冲洗,切成大片 2、准备好的主要原料:姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等 3、还有最重要的原料:葱
4、葱切成不同的长度,中间有不同的使用时间 5、草鱼一条,大约三斤 6、鱼肉从背上切下去,就这么两大块,能切不少片呢 7、刀斜着片,鱼就变成鱼片了,大家看看很薄吧
8、不一会,就片了这么大盆鱼肉了 9、剩余的鱼头,鱼骨等部位不能浪费,腌 一下,煮成鱼汤,味道更浓 10、先腌鱼片,加入适量的生粉 11、一个鸡蛋的蛋清
12、蛋清和生粉,加盐 13、再加入适量的酱油、料酒,胡椒等调味 14、鱼骨也按这个方法腌一下 15、腌好的鱼肉放冰箱
16、半个小时后,开始加油煎香鱼骨了 17、稍微煎一下就可以了,装到另一个锅里 18、一次性倒入足够多的开水 19、慢慢的就变成一锅了
20、另外搞个锅炒一下酸菜,炒香酸菜 21、炒好的酸菜丢入鱼汤里,加入姜、泡椒两者准备一起煮开 22、煮开的鱼汤,倒到另一个锅里,留下鱼肉及酸菜 23、这是煮开的鱼汤,在另一锅里沸水中丢入腌 好的鱼片 24、短短十几秒足够了,鱼片就熟了,快速捞起鱼片倒入酸菜上 25、铺上厚厚一层葱花 26、再加点蒜 27、放上辣椒 28、再撒上花椒
30、浇上炒好的高温沸油,注意不要烫伤哦,滴上海鲜酱油与醋,开吃吧!