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教你自己在家做酸菜鱼

2023-02-05 11:18:20 发布 浏览 1847 次

  酸菜鱼按道理来说应该属于川菜,但是用湘菜的做法做出来应该更加好吃。有的时候我真的分不清川菜和湘菜的区别,不过他们有一个共同的特点,就是辣。酸菜鱼其实在饭店吃的比较多,只要进了饭店,一般菜谱上都会有酸菜鱼这道菜,大家也很热衷于点这道菜。  其实在家里也能做出美味可口的酸菜鱼,只要掌握了技巧,味道绝对不逊色于饭店。  具体做法如下:  原料:草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等  1、酸菜冲洗,切成大片  2、准备好的主要原料:姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等  3、还有最重要的原料:葱

  4、葱切成不同的长度,中间有不同的使用时间  5、草鱼一条,大约三斤  6、鱼肉从背上切下去,就这么两大块,能切不少片呢  7、刀斜着片,鱼就变成鱼片了,大家看看很薄吧

  8、不一会,就片了这么大盆鱼肉了  9、剩余的鱼头,鱼骨等部位不能浪费,腌 一下,煮成鱼汤,味道更浓  10、先腌鱼片,加入适量的生粉  11、一个鸡蛋的蛋清

  12、蛋清和生粉,加盐  13、再加入适量的酱油、料酒,胡椒等调味  14、鱼骨也按这个方法腌一下  15、腌好的鱼肉放冰箱

  16、半个小时后,开始加油煎香鱼骨了  17、稍微煎一下就可以了,装到另一个锅里  18、一次性倒入足够多的开水  19、慢慢的就变成一锅了

  20、另外搞个锅炒一下酸菜,炒香酸菜  21、炒好的酸菜丢入鱼汤里,加入姜、泡椒两者准备一起煮开  22、煮开的鱼汤,倒到另一个锅里,留下鱼肉及酸菜  23、这是煮开的鱼汤,在另一锅里沸水中丢入腌 好的鱼片  24、短短十几秒足够了,鱼片就熟了,快速捞起鱼片倒入酸菜上  25、铺上厚厚一层葱花  26、再加点蒜  27、放上辣椒  28、再撒上花椒

  30、浇上炒好的高温沸油,注意不要烫伤哦,滴上海鲜酱油与醋,开吃吧!

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