较佳答案: 蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素在神经系统和身体发育中 着重要作用，可以延缓老年人的智力衰退。 卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆之星，也可以预防动脉粥样硬化。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修...

蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素在神经系统和身体发育中 着重要作用，可以延缓老年人的智力衰退。 卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆之星，也可以预防动脉粥样硬化。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用。 适量吃鸡蛋是许多长寿者延年益寿的经验之一。 今天通过煮鸡蛋的做法，和煮鸡蛋的营养价值一 了解煮鸡蛋吧。

煮鸡蛋要多长时间？ 煮鸡蛋的营养价值

煮鸡蛋需要多长时间

煮鸡蛋较好用凉水放在锅里。 出水后再煮三分钟就行了。 这时的鸡蛋形状像瀑布，营养成分较有利于人体的吸收。 洗完鸡蛋后，用凉水把锅放下，打开锅后，分别计时三五分钟，太冷了。 “三分蛋”鸡蛋熟了又软，蛋黄刚熟，有点半熟。 “五分蛋”鸡蛋软，蛋黄熟不硬。 根据煮沸时间，鸡蛋在人体内消化时间不同。 “3分钟鸡蛋”微熟，较容易消化，大约需要1小时30分钟。 “5分钟”鸡蛋半熟，在人体内消化的时间约为2小时。 煮沸时间过长的鸡蛋在人体内的消化时间相对较长。 营养较丰富的是“5分钟鸡蛋”，这个鸡蛋不仅柔软，鸡蛋的香味很浓，而且对人体的营养也有帮助。

鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，内部就会发生一系列的化学变化。 蛋白质的结构变得更紧密，难以与胃液中的蛋白质消化酶接触，所以难以消化。 鸡蛋的蛋白质中含有很多蛋氨酸，长时间加热会分解硫化物，与蛋黄的铁反应，形成人体难以吸收的硫化铁，营养损失很多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。 生鸡蛋不仅有沙门氏菌的污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。 前者是影响蛋白质消化吸收的后者与食物中的生物素结合，人体生物素不足，引 精神倦怠、肌肉疼痛等症状。 鸡蛋煮的话，这两种物质就会被破坏。

煮鸡蛋的做法

煮鸡蛋看 来简单，但很有学问。 煮错了会破坏鸡蛋的营养成分。 清洗新鲜鸡蛋，放入盛水的锅中浸泡1分钟，用小火烤。 这是为了防止鸡蛋在燃烧中蛋壳破裂。 用小火烤鸡蛋后，用文火煮8分钟即可。 燃烧时间过长时，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，妨碍人体吸收铁。 煮好的鸡蛋不需要马上取出来。 1？ 两分钟后取出，或放入冷水、冷水中冷却30分钟，容易剥皮。 为了防止细菌感染，请不要放在自来水里。

煮鸡蛋的营养价值

蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素在神经系统和身体发育中 着重要作用，可以延缓老年人的智力衰退。 卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆之星，也可以预防动脉粥样硬化。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织的损伤有修复作用。 适量吃鸡蛋是许多长寿者延年益寿的经验之一。

鸡蛋的吃法多种多样，营养的吸收和消化率为煮鸡蛋90%，炒鸡蛋97%，嫩炸98%，老炸81.1%，热水、牛奶炸鸡蛋92.5%，生食30% — 50%。 煮鸡蛋是较佳的吃法，但请慢慢嚼。 否则会影响吸收和消化。 但是，对孩子和老人来说，蒸鸡蛋汤、蛋汤是较合适的。 因为这两种方法会放松蛋白质，容易被消化吸收。 鸡蛋中维生素c的含量不高，所以吃鸡蛋时较好辅助适量的蔬菜。

从营养学的观点来看，为了保持饮食平衡，满足身体需求，避免营养过剩，老年人较好每天吃一个鸡蛋。 从事中青年、脑力劳动或轻体力劳动者每天可以吃两个鸡蛋。 从事繁重劳动、消耗营养的人，每天可以吃两个鸡蛋。 少年儿童身体长，代谢快，每天也可以吃两个鸡蛋。 孕妇、产妇、保姆、衰弱者及大手术后恢复期患者需要多增加优质蛋白，每天可吃2~3个鸡蛋，不要太多。