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苹果酒是低度酒，含有丰富的营养，适量饮用可以拉长肌肉，增进健康。 苹果酒是一种低度的含酒精果汁饮料，融合了啤酒和果汁的优点，口感清爽，营养丰富，以上等苹果为原料，低温发酵，自然成熟的技术酿造而成。

苹果派的家庭做法苹果派的效果和作用

苹果酒的家庭做法

1 .苹果原料的选择和处理：要选择成熟度高的脆性苹果，无病虫害，发霉，变蓝，然后用饮用水冲洗沥水。

2 .破碎取汁：将苹果浸渍在2%高锰酸钾溶液中2分钟后，取出清洗后剥皮，破碎时添加6%~8%亚硫酸钠，注意添加的均匀性。

3、澄清分离：因为刚榨的果汁很浑浊，所以马上添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24~48h，在发酵现象发生前分离。 由于产生的沉淀物多，结构稀疏，所以较好采用吸管阶段性向下移动的虹吸法来提取清汁。

4 .果胶酶添加：在新鲜榨好的苹果汁中加入40~60mg/L的果胶酶，在30下进行8h处理，再榨汁，将得到的浑浊果汁再次用50mg/L的果胶酶在30下进行4h处理，得到澄清汁。

5 .调整糖度和酸度：果实糖度越高越好。 一般来说，糖度是5%~23%。 发酵前调整果汁。 在糖度不足的部分加入糖进行补充，1.7g糖生成1%的酒精。 有机酸能促进酵母繁殖，抑制腐败菌生长，增加果酒的香味，给果酒带来鲜艳的颜色。 但是过量不仅影响发酵的正常进行，而且使酒的质量恶化。 发酵前适当调整酸度，一般每100ml含有0.8~1.0g左右。

苹果酒的功效与作用

苹果酒是低度酒，含有丰富的营养，适量饮用可以拉长肌肉，增进健康。 苹果酒是一种低度的含酒精果汁饮料，融合了啤酒和果汁的优点，口感清爽，营养丰富，以上等苹果为原料，低温发酵，自然成熟的技术酿造而成。 苹果酒中含有25种氨基酸，其中8种是人体无法合成的。 还含有促进人体发育和疾病治疗和预防的维生素(维生素B12、维生素c、肌醇等)。 苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸有助于去除人体内引 动脉硬化和尿石症的多余盐类。 苹果酒具有软化血管、打开血脂和胃的效果。 特别是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸 到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体处于供求平衡和肥胖的状态，长期饮用不是健身、减肥的好方法。 苹果还含有钙、镁等多种矿物质和微量 素的氯，可以帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

苹果酒的品质要求

酒精：酒精可以防止微生物(杂菌)破坏酒，对保障酒的质量有一定的作用。 因此，果酒的酒精度多为12-24度。

糖：由于果酒品种的不同和各地人民的兴趣不同，对酒液中糖分的要求极大，我国一般要求在糖分的9-18%之间。

单宁：如果果酒中单宁不足，酒的味道就会变淡。 含量太多的话酒的味道会变涩。 一般来说，淡色酒中单宁含量要求为0.1-0.4克/升，浓色酒中要求为1~3克/升。

色素：果酒各有不同的颜色。 因为果皮中含有不同的色素。 酒的色素随着储藏酒的时间变长，因氧化而变暗或沉淀。 这是因为陈酒没有新酒那么新鲜。

洗提物：葡萄酒在100下加热蒸发后得到的残留物。 主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。 我国一般红葡萄酒的洗脱物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。 洗脱物太低的话，酒的味道会变淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫：果酒是生产过程中留下的。 一般来说，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升。 游离二氧化硫不得超过20毫升/升。